Pourquoi l’affinage est-il important-la machine de conchage de chocolat ?

Pourquoi affiner l'important - Machine à conques au chocolat?

La masse de cacao moulu ou le sucre en poudre ne contient que de grosses particules et a une sensation rugueuse lorsqu'il entre dans la bouche. Il faut donc le broyer finement pour réduire la taille des particules.

Lorsque les particules du matériau raffiné mesurent entre 18 et 23 microns, le chocolat ne sera pas granuleux après être entré dans la bouche, c'est donc une exigence nécessaire.

Procédé de raffinage du chocolat :

Dans le processus de raffinage, l'extrusion mécanique et le frottement sont utilisés pour réduire la taille des particules de matériau (liqueur de cacao, sucre en poudre, beurre de cacao, lait en poudre, etc.). Tant que la taille moyenne des particules de matériau n’atteint pas 18 à 23 microns, la sauce au chocolat ne peut pas répondre aux exigences techniques.

Température et temps de conchage :

Le raffinage du confiseur de chocolat doit être constant à 40 ~ 42 ℃, pas plus de 50 ℃. Une température excessive peut affecter l’arôme et la qualité du chocolat. Le raffinage continu de chaque cylindre doit être contrôlé dans un délai de 16 à 24 heures. Dans le processus de raffinage du chocolat, l’ajout de 1/3 à 1/2 de la matière grasse totale dans la formule est bénéfique pour réduire le temps de raffinage et améliorer l’efficacité de la production.

confiserie au chocolat :

Il existe différentes méthodes et équipements correspondants pour le broyage du chocolat. Actuellement, il existe différents types d’équipements tels que les broyeurs à rouleaux et les broyeurs à tambour fin, qui diffèrent par leurs performances. L'équipement doit être raisonnablement sélectionné en fonction des conditions du processus de broyage fin, du temps de traitement, de la puissance de traitement, etc., afin d'obtenir le double effet de technologie et d'économie.