La trempe, en bref, consiste à contrôler avec précision le processus de chauffage et de refroidissement du chocolat afin qu'il subisse une transformation cristalline spécifique pour former une structure cristalline stable. Ce processus est crucial pour la qualité du chocolat. Il détermine non seulement l'apparence et le brillant du chocolat et le goût délicat du chocolat, mais affectent également directement la durée de conservation du chocolat. Le chocolat non tempéré a une structure cristalline instable et est sujette à la séparation de l'huile (c'est-à-dire le phénomène "" floraison "") pendant le stockage, entraînant une baisse de la qualité. Le chocolat trempé a une structure cristalline stable et peut maintenir une excellente qualité et un goût pour une excellente période.

Pendant le processus de trempe, un changement particulièrement important est l'augmentation du point de fusion du chocolat. Le point de fusion, c'est-à-dire la température à laquelle le chocolat commence à fondre, est l'un des indicateurs importants pour évaluer la qualité du chocolat. En contrôlant précisément le processus de chauffage et de refroidissement avec une machine à tempérer, le beurre de cacao dans le chocolat peut subir une transformation de cristal spécifique pour former un cristal β 'avec un point de fusion plus élevé. Ce type de chocolat fond plus lentement dans la bouche, libérant un arôme plus riche et un goût délicat.

Comment une machine à tremper au chocolat réalise-t-elle cette transformation? La clé réside dans le contrôle précis de la température et la gestion du temps. Pendant la phase de chauffage, la machine à tremper chauffe le chocolat jusqu'à ce qu'elle soit complètement fondu, garantissant que tous les ingrédients sont uniformément mélangés. Ensuite, pendant la phase de refroidissement, la machine à tremper refroidit rapidement le chocolat à une plage de température spécifique, permettant au beurre de cacao de commencer à former la forme cristalline β. Au cours de ce processus, la machine à tempérament doit contrôler avec précision la vitesse de refroidissement pour éviter la formation d'autres formes cristallines instables. Enfin, pendant la phase de réchauffage, la machine à tremper chauffe le chocolat à une température légèrement au-dessus de la température ambiante pour s'assurer que le chocolat reste stable à température ambiante.

L'expérience alimentaire du chocolat avec une augmentation du point de fusion a été considérablement améliorée. En raison du point de fusion plus élevé, le chocolat peut fondre plus lentement dans la bouche, libérant un arôme plus riche et un goût délicat. Ce changement fait non seulement du chocolat un aliment délicieux, mais en fait également une agréable œuvre d'art. Chaque bouchée de chocolat est comme un festin pour les papilles, ce qui lui fait plaisir et s'attarder.

De plus, l'augmentation du point de fusion offre également au chocolat une stabilité de meilleure qualité. En raison de la structure cristalline plus stable, le chocolat est moins susceptible de séparer les huiles et les graisses pendant le stockage, prolongeant ainsi la durée de conservation du produit. Pour les fabricants de chocolat, cela signifie une qualité de produit plus élevée et un taux de perte plus faible.

En tant qu'équipement de base du processus de trempe, le contenu technique et l'innovation de la machine à tremper au chocolat sont évidents. Les machines modernes de tempérament au chocolat ont non seulement des fonctions de contrôle de la température de haute précision, mais incorporent également des technologies avancées telles que l'Internet des objets et les mégadonnées. L'application de ces technologies innovantes améliore non seulement les performances et la stabilité de la machine à tempérer, mais lui apporte également un niveau d'intelligence plus élevé.

Par exemple, certains avancés machines à tempérament au chocolat Utilisez des algorithmes de contrôle PID (proportion à intégration-différentiel), qui peuvent répondre aux changements de température plus rapidement et avec précision pour assurer la précision du processus de tempérament. Dans le même temps, ces machines à tempérament ont également des fonctions de surveillance à distance et d'analyse des données, permettant aux fabricants de comprendre l'état de fonctionnement de l'équipement et de la qualité du produit en temps réel, afin d'ajuster le processus de production dans le temps et d'améliorer la compétitivité des produits.